Rappelez-vous cette statistique effrayante selon laquelle un tiers de notre pays est en surpoids et un tiers d’entre nous sont obèses ? Les nouvelles d’avril 2016 n’étaient pas bonnes, car le CDC a publié une mise à jour :
- Pourcentage d’adultes âgés de 20 ans et plus souffrant d’obésité : 37,9 %
- Pourcentage d’adultes âgés de 20 ans et plus en surpoids, y compris l’obésité : 70,7 %
Le surpoids et l’obésité sont associés à une multitude de maladies chroniques ( y compris les maladies coronariennes, le diabète sucré de type 2, l’hypertension, les accidents vasculaires cérébraux et certains cancers ), dont la plupart peuvent être évitées grâce à des choix alimentaires et de mode de vie, selon l’Organisation mondiale de la santé.
Bien sûr, l’épidémie d’obésité actuelle de notre pays est certainement un problème complexe avec de nombreuses causes, et sa résolution nécessitera de nombreux changements au niveau des systèmes – système de santé et système alimentaire juste pour commencer. (Pour un examen approfondi du système alimentaire, consultez Fair Food: Growing a Healthy, Sustainable Food System for All )
En d’autres termes, vous ne pouvez pas simplement traiter l’un des symptômes, ignorer les autres et supposer que vous avez corrigé la cause.
Tout cela vous semble-t-il trop écrasant ?
Ne pas paniquer! En tant qu’individus, nous pouvons prendre de petites mesures pour améliorer notre propre santé et celle de nos familles.
Intuitivement, je pense que nous voulons tous apprendre à devenir un meilleur cuisinier parce que nous savons que cuisiner à partir de rien et manger à la maison est vital pour notre santé. Cet instinct (ha !) est étayé par les données du service de recherche économique de l’USDA. En 2013, ERS a rapporté :
- Les aliments préparés à l’extérieur représentent 32 % de l’apport calorique des Américains et 41 % de nos dépenses alimentaires.
- Les Américains ont augmenté leur part de calories hors du foyer de 18 % à 32 % au cours des trois dernières décennies.
- L’apport calorique a augmenté au cours des trois dernières décennies, passant de 1 875 calories par personne et par jour à 2 002 calories par jour.
- Les aliments préparés à l’extérieur de la maison sont plus riches en graisses saturées, en sodium et en cholestérol, et moins riches en fibres alimentaires que les aliments préparés à la maison.
Alors que nous avons vu ces chiffres augmenter, nous avons également observé le déclin de notre santé en tant que nation. Nous sommes maintenant ce qu’on appelle « suralimentés énergétiquement » ( c’est-à-dire, des graisses provenant de trop de macronutriments – les protéines, les lipides et les glucides qui nous donnent des calories) et une « malnutrition nutritionnelle » ( c’est-à-dire que nous sommes affamés de micronutriments – des vitamines et des minéraux qui fonctionnent si bien ). de nombreuses autres fonctions vitales mais ne contiennent pas de calories en elles-mêmes).
Tout est si compliqué
De toute évidence, au fond de nos esprits, nous déplorons la perte de repas cuisinés à la maison. Il semble également y avoir une certaine culpabilité à ce sujet. La cuisine revient à maintes reprises comme quelque chose que nous devrions faire – et pas seulement pour nous nourrir.
Dans mon travail de coach en nutrition intégrative santé et coach en cuisine, j’entends souvent mes clients parler des obstacles qui les empêchent de cuisiner à partir de rien de façon régulière . Les favoris en fuite sont :
- Je ne sais pas cuisiner et je n’en ai pas besoin.
- Je n’ai pas le temps.
Il est vrai qu’il y a beaucoup d’options pour nous nourrir ( pour une grande étude sociologique de nos options et habitudes alimentaires, consultez Sophie Egan’s Devoured: From Chicken Wings to Kale Smoothies, How What We Eat Defines Who We Are ), et beaucoup d’entre eux (repas surgelés « sains », kits de repas, barres chaudes dans des magasins tels que Whole Foods Market, et ce qu’Egan appelle « chefffing ») nous donnent le sentiment (parfois illusoire) que nous mangeons sainement sans mettre les pieds dans nos cuisines.
Comment devenir un meilleur cuisinier si « je ne sais pas cuisiner » et « je n’ai pas le temps »
Les conseils ci-dessous proviennent de mon système Fl!p Your K!tchen™ que j’utilise avec mes clients coachs qui recherchent de l’aide pour récupérer leur cuisine.
1. Examinez longuement comment vous passez votre temps – à la fois dans et en dehors de la cuisine. L’un des premiers exercices que je fais avec les clients est quelque chose que j’appelle un « inventaire du temps ». Le but de cet exercice n’est PAS de faire honte aux gens de passer moins de temps sur les réseaux sociaux (bien que ce ne soit pas un mauvais effet secondaire !) ; au lieu de cela, c’est un moyen d’identifier les blocs de temps pendant lesquels ils pourraient faire quelque chose dans la cuisine qui ne nécessite pas d’activité pratique ou d’observation attentive. ( Pour en savoir plus sur la gestion du temps, consultez Devenez un maître de la gestion du temps en 5 façons simples.) C’est aussi un excellent moyen d’identifier comment le reste de la vie d’un client est souvent un reflet intime de la façon dont il se présente dans la cuisine : un sujet pour un autre jour!
2. Arrêtez de regarder les émissions de cuisine … ou du moins celles qui s’apparentent plus à la télé-réalité qu’à l’éducation. Regardez-les strictement pour le divertissement, qui est vraiment leur raison d’ être . Vous ne vous rendrez aucun service si vous ne pouvez pas faire bouillir de l’eau tout en aspirant à cuisiner comme les pros. Finalement, vous saurez comment devenir un meilleur cuisinier, mais pas sans beaucoup d’éducation, d’expérience et une équipe d’autres personnes pour vous soutenir.
3. Apprenez UNE recette de base par semaine. Et je veux dire de base, comme dans la façon de cuisiner un légume particulier (remarquez que je n’ai pas dit “légumes” – saviez-vous que les légumes sont cuits de différentes manières en partie en fonction de leur couleur ?), un grain entier, des haricots à partir de zéro, etc.
4. Apprenez à identifier un aliment entier et apprenez à l’acheter. Cela semble un peu insultant ? Certains enfants américains ne peuvent même pas identifier un légume à l’état naturel. Qui savait que les frites provenaient d’une pomme de terre ou que le ketchup provenait de tomates ?!? ( Voir la bande-annonce de Food Revolution de Jamie Oliver .) Michael Pollan a beaucoup d’informations intéressantes sur ce sujet.
5. Passez UNE heure à vous préparer. Choisissez une heure chaque semaine pendant laquelle vous pouvez « traiter » vos courses : lavez et hachez des légumes plus résistants comme les oignons, les poivrons, les carottes, le céleri, pour la semaine ; lavez, séchez et conservez les légumes verts pour la semaine.
6. Créez UN “bloc de construction” chaque semaine. J’encourage mes clients à préparer un ingrédient (ou deux) qu’ils pourront utiliser plus tard dans la semaine : sauce marinara, sauce blanche, bouillon de légumes ou de poulet, un lot de haricots, un lot de grains entiers ; tout cela peut être utilisé pour assembler des repas rapides pendant la semaine sans avoir l’impression accablante de repartir à zéro à chaque fois.
7. Devenez ami avec votre congélateur. La plupart des blocs de construction peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure. Alors n’hésitez pas à faire un lot double ou triple et à les mettre au congélateur. Si vous préparez et congelez plus (rappelez-vous : faire DEUX fournées n’augmente pas votre temps de préparation ou de cuisson de 2, ce qui en fait un excellent retour sur investissement !), vous aurez toujours le bloc de construction sous la main sans avoir à le faire chaque semaine. Le congélateur est également un endroit idéal pour mettre des lots supplémentaires de soupes, ragoûts, piments. Ils peuvent même être congelés en portions individuelles pour votre propre version maison de repas préparés à l’avance.
8. Expérimentez. Une fois que vous savez comment fonctionne une recette simple, essayez de remplacer un ingrédient par un autre ou par un ingrédient similaire ( par exemple, de la dinde hachée pour le bœuf haché, du chou frisé pour les épinards, du jalapeno pour le poivron, du riz brun pour les flocons d’avoine ) et voyez ce qui se passe. Prenez des notes sur ce qui a fonctionné et ce qui n’a pas fonctionné. C’est une étape vers la possibilité de cuisiner en fonction de ce qu’il y a dans votre garde-manger plutôt qu’en fonction d’une recette. Cela vous fera économiser beaucoup de temps, de déplacements au magasin et même d’argent.
* Bonus supplémentaire : vous pouvez regarder une recette que vous n’avez pas faite et savoir quel type de substitut fonctionnerait pour un ingrédient que vous n’avez pas sous la main ou que vous n’aimez pas.
9. Plan de repas. Il s’agit d’une étape de « niveau supérieur ». Vous avez vraiment besoin de maîtriser certaines recettes de base et d’avoir un garde-manger bien garni pour réussir (voir les conseils n° 1 à 8 ci-dessus !), ou vous passerez beaucoup de temps à trouver des recettes, à copier les articles que vous devez acheter, et commencer chaque repas complètement à zéro ( probablement juste au moment où votre glycémie est basse et que les enfants vous harcèlent, “Qu’est-ce qu’il y a pour le dîner ? Quand est le dîner ? J’ai faim ! )
Les kits de repas et les applications de planification de repas – du moins ceux que j’ai vus – n’ont pas encore atteint ce niveau. La raison pour laquelle je les vois comme une béquille temporaire plutôt qu’une solution, c’est qu’ils vous garderont à jamais dépendant d’eux.
Oui, ils peuvent vous aider à cuisiner davantage au départ, mais ils ne vous permettent pas de faire de la planification des repas et de la cuisine à la maison une seconde nature, ce qui rendra vraiment ces pratiques durables.
Mon objectif en apprenant aux clients à planifier les repas et à devenir un meilleur cuisinier est de leur montrer qu’à chaque fois qu’ils sont dans la cuisine, ils peuvent toujours cuisiner PLUS d’un repas et éliminer certaines sensations terribles de cette pratique.
10. Sortez pour manger – mais faites-le avec intention. Après avoir créé une semaine de petits déjeuners, déjeuners et dîners, il n’y a rien de plus luxueux qu’un bon repas à l’extérieur. Mon mari et moi mettons régulièrement 3 repas faits maison sur la table pour notre famille – donc sortir une fois par semaine est notre récompense. Mais nous le limitons à UNE FOIS par semaine.
Nous ne nous contentons pas d’obtenir de la restauration rapide ou d’aller dans une chaîne de restaurants décontractés (ne me lancez pas dessus) – nous choisissons un restaurant qui utilise des ingrédients alimentaires entiers, souvent provenant de fermes locales, et cuisine des plats dans lesquels nous pouvons nous sentir bien sur le choix de nos enfants. ( Et il peut y avoir du vin impliqué…. )
Le principal point à retenir est que cuisiner à la maison est une pratique. Pour moi, c’est en fait une pratique spirituelle, même si je ne m’attends certainement pas à ce que les autres ressentent cela. Et une pratique est simplement l’amélioration progressive d’une activité jusqu’au point où elle devient une habitude durable.
Fait régulièrement au fil du temps, celui-ci a le potentiel de bénéficier à votre santé, à la santé de l’environnement et à la santé de l’économie (à la fois votre domestique et celle locale) ! Bientôt, vous apprendrez à devenir naturellement un meilleur cuisinier.
